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來到京都,就算不能住在日式町屋,融入京都人的日常,也要找一間擁有日式庭園的町屋餐館,品味一刻千年的和式風情。京都絕對是屬於甜點的城市,在這競爭激烈的甜點市場中,日式和菓子、西式甜點,各有死忠的擁護者,也各有安身的居所。位於京都洛北,下鴨神社附近的「茶寮 寶泉」,tabelog上第一名的評價,正宗的職人手藝,是許多甜點迷,會來朝聖的日式和菓子專賣店。

 

下鴨神社御用菓子名店

茶寮 寶泉」隸屬的「寶泉堂」,成立於1952年,鄰近下鴨神社的位置與幾近失傳的和菓子技術,讓寶泉堂從成立至今,一直是下鴨神社舉行祭典時,御用的和菓子名店。「寶泉堂」先前也因重新製作,距今140年前葵祭祭典上,貢獻神明的傳統甜點「申餅」,而受到矚目,此外還有自丹波的黑豆,黑溜溜的外表,散發甜蜜蜜的滋味,也相當大受好評。

 

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寶泉堂仍是下鴨神社辦理祭典時,御用的菓子名店。(圖片連結)

 

茶屋建築 庭園造景

古樸的日式茶屋建築,和屋前一片陰翳幽靜的庭園,是對「茶寮 寶泉」最鮮明的第一印象。能待在這個隱身民宅中的一方天地,真的做什麼都好。和菓子與茶無疑是融入町家氛圍的催化劑,店家貼心的提供了一份茶搭配一份和菓子基本組合set。和菓子的款式會依循著四季節氣的不同而變化,店家會在前廳事先預備好樣品供選擇,入座後,再連同茶品一起送上。

 

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▲古樸的茶屋建築,舒服的榻榻米,給人十足的寧靜感

 

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▲右方即是今日提供的和菓子,會依不同節氣而作調整

 

飽滿紅豆內餡 抹茶玉露清香

楓葉的腳步,在菓子的外皮留下了印記。半透明的飽滿外皮,彷彿吸收了老屋昏黃的燈光,散發著樸實的光芒。和菓子外皮的優劣,掌控在師傅對針對天氣溼度,調整手感的力道,需有十足的經驗,才能造就軟硬適中、綿密不乾澀的糯米外皮。如麻糬般的外皮,吃起來富有嚼勁、不黏嘴,散發著糯米獨有的清甜米香。包裹在外皮下,是綿密扎實的紅豆餡,原以為紅豆餡會是混合了大量砂糖的甜味,出乎意料的在甜味中,仍保留了紅豆原有輕微苦澀,如豆沙般的細碎狀,給予富有彈性的外皮充足的包覆空間。再以抹茶滋潤味蕾,剛端上的抹茶,仍看得見用茶刷打出的綿密泡沫,啜飲一口,帶有玉露茶香的淡淡苦澀。小小口的菓子,配上幾口茶,給人的是一刻的清閒和無窮的回味。

 

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一份茶搭配一份和菓子,950円的基本set,還另外附了丹波產的蜜黑豆

 

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飽滿扎實的紅豆內餡

 

坐在和室中,手握著樣貌質樸的陶碗,感受茶藉由陶器所傳遞的溫熱,被庭園包圍的空間,大面積的採光,讓自然彷彿穿過了玻璃窗,滲透進了身體。待在溫暖的茶屋,卻是如此真實的感受到自然,輕拂嫩葉的微風、天光的明暗消長,是如露水般的清澈;庭園呈規則線條的白砂,讓人看了就心中就萬籟俱寂,想必在難耐的酷夏中,更能感受到那腦海中一切想法、欲望靜止的瞬間,是多麼神奇的一刻。

 

能在這結合了自然、人文、飲食之奧妙的地方小憩片刻

實在幸福的有些奢侈

 

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▲在心中留存眼前的場景,把握這一期一會的感動

 

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【茶寮寶泉】

地址: 京都市左京区下鴨膳部町21 (距下鴨神社步行500公尺)

營業時間:10:00-17:00 (星期三、四休息)

電話:075-712-1270(不接受預約)

特點:下鴨神社御用菓子名店、茶屋庭園造景

 

文/哈v

攝影/哈v

 

 

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